Dřevo většiny druhů, převážně však těch řazených mezi „bílé duby“,
je tvrdé, těžké, houževnaté, pevné a velmi trvanlivé, dobře odolává hmyzu a dobře se opracovává i lepí.
Má úzkou, světle šedou běl a šedohnědé jádro, dobře znatelné letokruhy a cévy, dřeňové paprsky na příčném řezu vytvářejí lesklé plošky zvané zrcadélka.
Používalo se po staletí k výrobě nosných trámů, podlah, parket nábytku i sudů, v raném novověku byly z dubového dřeva stavěny též těžké válečné lodě.
Díky obsahu tříslovin je velmi trvanlivé ve vlhku a ve vodě, což je výhodou u vodních konstrukcí.
Se svou dobrou opracovatelností je oblíbeno i v řezbářství .
